TIRAMISU'

INGREDIENDI:
400g DI BISCOTTI SAVOIARDI
400g DI MASCARPONE
4 UOVA
100g DI ZUCCHERO
2 TAZZE DI CAFFE'
30g DI CACAO.

PREPARAZIONE:
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorarli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone e mescolare con gli albumi già montati a neve ferma.
Bagnare i savoiardi con il caffè ed adagiarne un primo strato in un vassoio, ricoprendo con la crema al mascarpone. Continuare alternando strati di crema a strati di savoiardi.
In fine guarnire il dolce con il cacao. Servire freddo.

NOTA: Con lo stesso procedimento potete fare una torta al tiramisù sostituendo i savoiardi con il Pan di Spagna.

RISOTTO AL PISTACCHIO E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
600g di riso (adatto per risotti)
200g di gorgonzola dolce
100g di mascarpone
150g di burro
200g di pistacchio sgusciato
2 litri circa di brodo vegetale
1/2bicchiere di vino bianco.

PREPARAZIONE:

Far fondere in un tegame a fuoco medio 50g di burro, aggiungere il riso e lasciar tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciare insaporire per qualche minuto. Pian piano aggiungere il brodo e lasciar cuocere il riso per 15 minuti  sempre a fuoco medio. Tritare finemente il pistacchio e metterlo in una terrina insieme a tutti gli altri ingredienti cercando di creare a freddo un composto omogeneo. Una volta portato a termine quanto scritto sopra aggiungere nel tegame il composto omogeneo ed
ultimare la cottura del riso per altri 5 minuti. Servire il risotto con una spolverata di pistacchio per guarnire.

BIGNE' (pasta choux)

INGREDIENTI:
200 ml di acqua
100g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (per preparazioni dolci)
130g di farina
4 uova a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:
Mettere in un tegame l'acqua il sale lo zucchero ed il burro a pezzetti, portare il tutto ad ebolizione, spegnere il fuoco ed incorporate la farina setacciata e rimettere sul fuoco e mescolate  fino a quando il composto non si staccherà dal tegame, quando sul fondo si formerà una patina bianca , togliete l'impasto dal fuoco.
A questo punto versare il composto in una terrina fare raffreddare ed aggiungere le uova una per volte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate una teglia imburrata o con della carta da forno, prendete una siringa o una sac à poche e riempitela con il composto formate dei mucchietti di pasta rotondi, non troppo grandi perchè questi in cottura gonfierà.
Cuocete a 200° per  i primi 15 minuti e poi a 150° per altri 10 minuti evitando di aprire il forno durante la cottura.

FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI:
la scorza di un limone + il succo
5 mele (Renette)
marsala q.b.
150g di farina
200ml di latte
1 pizzico di sale
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
20g di zucchero
olio di semi per friggere
zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele , togliete loro il torsolo con l’apposito attrezzo  tagliatele a fettine dello spessore di 1/2 cm , e cospargetele con il succo di limone affinché non anneriscano.
Preparate la pastella per le frittelle di mele ponendo in un contenitore, e sbattendo con uno sbattitore, i tuorli delle uova e il latte , un pizzico di sale, il lievito e la farina setacciata e aggiungete la scorza del limone . Mescolate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e denso. Coprite quindi il contenitore e lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti, montate a neve i bianchi d’uovo incorporando 20 g di zucchero, poi uniteli al composto fatto riposare, amalgamando lentamente gli ingredienti con un mestolo di legno dal basso verso l’alto. Intanto, passate le mele in un contenitore con il marsala e lasciate per 5 minuti a bagno, tamponatele con della carta da cucina, successivamente passate le fettine nella pastella fatele dorare nell’olio caldo rigirandole su entrambi i lati.
A cottura ultimata disporle su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso e cospargerle con lo zucchero a velo.


NOTA:La pastella non deve essere né troppo densa né troppo liquida, nel primo caso potete aggiungere un pò di latte nel secondo un pò di farina, inoltre durante la frittura, fate attenzione che le frittelle non si attacchino tra loro e che non si scuriscano eccessivamente.

TORTA ALLE VERDURE

INGREDIENTI PER LA TORTA:
250g di farina + la farina per la spianatoia
100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
30g di grasso vegetale a dadini
2 cucchiai di acqua

PER IL RIPIENO:
2 uova sbattute
200mi di panna da cucina
100g di prosciutto di praga
100ml di latte
30g di formaggio grattugiato
verdure/ortaggi tagliate finemente a vostro piacere ( peperoni – piselli – mais – patate – funghi etc. )
1cipolla piccola a fette
sale e pepe



PREPARAZIONE:
SETACCIATE LA FARINA IN UN CONTENITORE CAPIENTE. AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE, IL BURRO E IL GRASSO VEGETALE. MESCOLATE CON UNA FORCHETTA IN MODO DA FAR AMALGAMARE GLI INGREDIENTI TRA LORO.
 LAVORATE IL COMPOSTO CON LA PUNTA DELLE DITA FINCHE’ OTTERRETE UN COMPOSTO DELLA CONSISTENZA DEL PANGRATTATO.
A QUESTO PUNTO, AGGIUNGETE L’ACQUA. LAVORATE ANCORA FINCHE’ OTTERRETE UN COMPOSTO OMOGENEO EBEN COMBINATO.
SU UN PIANO DA LAVORO INFARINATO RACCOGLIETE IL COMPOSTO E AVVOLGETELO IN UN FOGLIO DI CARTA TRASPARENTE E LASCIATELO RIPOSAREPER CIRCA 1 ORA.
PRERISCALDATE IL FORNO A 180°.
SU UN PIANO DA LAVORO STENDETE LA PASTA FROLLA IN UN DISCO SOTTILE CHE USERETE PER FODERARE LA BASE  E I LATI DI UNA TEGLIA ROTONDA. TAGLIATE CON UN COLTELLO I BORDI IN ECCESSO.
COPRITE LA BASE DELLA CROSTATACON UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO COPRITELO CON I FAGIOLI SECCHI. INFORNATE E FATE CUOCERE PER 15 MINUTI. TOGLIERE LA CARTA E I FAGIOLI E E  INFORNARE ANCORA UNA VOLTA LA TORTA SALATA PER QUALCHE MINUTO.
COPRITE LA BASE DELLA TORTA CON LE VERDURE, IL FORMAGGIO, IL PROSCIUTTO ELE UOVA. IRRORATE IL COMPOSTO CON IL LATTE E LA PANNA DA CUCINA. INFORNATE E FATE CUOCERE LA TORTA PER CIRCA 20 MINUTI O FINCHE’ IN SUPERFICIE SI SARA’ FORMATA UNA CROSTICINA DORATA.

TONNO ALLA SICILIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fette di tonno fresco
400g di pomodori rossi maturi
un pugno di pane grattugiato
10g capperi
20 olive verdi o nere snocciolate
6 foglie di basilico
100ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Oliare con cura una pirofila da forno e adagiarvi le fette di tonno, cospargerle di basilico spezzettato  e di olive triturate e aggiungere poi i pomodori a dadini.(tenere da parte alcune olive intere e i dadini di pomodoro)
Dopo aver spolverizzato con il pane grattugiato, disporvi sopra, qua e là, capperi, olive intere e ancora qualche pezzetto di pomodoro.
Regolare, infine di sale e pepe, irrorate con abbondante olio e porre il recipiente in forno già caldo, lasciando cuocere a 160° per circa 25 minuti.
Servite il tonno ben caldo.



NOTA: Se preferite potete utilizzare al posto del tonno il pesce spada.

PASTA FROLLA

 


INGREDIENTI:

• Burro250 gr
• Farina500 g
• Sale un pizzico
•  Uova4 tuorli
• Vaniglia essenza la punta di un cucchiaino
• Zucchero a velo 200 g

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; Ora,  aggiungete lo zucchero.
 Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.
Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.

Consiglio

Per una riuscita ancora migliore della vostra pasta frolla, vi suggeriamo di utilizzare della farina povera di glutine che renderà l' impasto più elastico e meno incline alla rottura e allo sbriciolamento.
Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Se non trovate l'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina.



 Curiosità

Nella maggior parte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente.
Diffidate da questa notizia perchè la miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo.

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:
4 TUORLI
100g di zucchero
50g di farina "00"
1/2 litro di latte freddo
1 fialetta di aromi a piacere (rhum,limone)

 PREPARAZIONE:
Mettere in un tegame i tuorli con lo zucchero e utilizzate una frusta elettrica per rendere il composto omogeneo, a questo punto aggingete la farina setacciata e continuate ad utilizzare la frusta, quando anche la farina si sarà ben amalgamata aggiungete il latte freddo a filo utilizzando sempre la frusta ed infine gli aromi.Terminato ciò mettete sul fuoco a fiamma bassa/media e mescolate continuamente fino a quando il composto inizierà ad addensare al punto giusto. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.

CHIACCHERE O FRAPPE

INGREDIENTI:

500 grammi di farina "00"

3 uova + 1 tuorlo

50 g di burro morbido

70 g di zucchero

25 ml di  marsala o grappa

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

scorza di un limone

6 g di lievito vanigliato per dolci

olio di semi per friggere

zucchero a velo q. b.

miele q. b.

cioccolato fondente q. b.

  
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro morbido, lo zucchero, la vanillina, le uova, il marsala  un pizzico di sale e la scorza di un limone. Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (se impastate a mano lavoratelo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla e lo lascerete così riposare  avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto con la macchina per pasta fino a ricavarne una sfoflia sottile,  poi tagliare con una rotella dei rettangoli.
Incidere centralmente ogni rettangolo e rigirarlo a mo di fiocco
Friggere in abbondante olio e ricoprire di zucchero a velo.
Potete ricoprire anche con del miele o del cioccolato fondente

PANELLE

INGREDIENTI:
500g farina di ceci
1 litro e 1/2 di acqua
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaio raso di sale
pepe q.b.
olio di semi per la frittura

LA PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, mescolando continuamente fino a quando il composto non arrivi ad ebollizione. (per evitare che si formino grumi aggiungere la farina di ceci poco alla volta)
Versare il composto in un contenitore che darà la forma alle nostre panelle (tipo teglia plum cake) o su un piano di marmo e lasciare raffreddare. Tagliare a piccoli rettangoli, friggere in abbondante olio caldo, a cottura ultimata aggiungere limone e altro sale e pepe a vostro gusto.

MMF

 

INGREDIENTI:
150g di marshmallow
330g di zucchero a velo


PREPARAZIONE:
PRENDETE LE CARAMELLE LE PONETE IN UN RECIPIENTE AGGIUNGENDO CIRCA 3 CUCCHIAI DI ACQUA. FATE SCIOGLIERE LE CARAMELLE A BAGNOMARIA.
SCIOLTE LE CARAMELLE TOGLIETELE DAL FUOCO E AGGIUNGETE CIRCA 125g DI ZUCCHERO A VELO E MESCOLATE IL COMPOSTO.
SU UN PIANO DI LAVORO METTETE DELLO ZUCCHERO A VELO, VERSATE POI IL COMPOSTO DI CARAMELLE SCIOTE E RICOPRITE CON DELL'ALTRO ZUCCHERO A VELO.
INFARINATEVI LE MANI SEMPRE CON LO ZUCCHERO A VELO O CON UN PO' DI OLIO, INIZIATE A LAVORARE PIANO PIANO IL COMPOSTO FACENDO ATTENZIONE A NON ENTRARE IN CONTATTO QUASI MAI CON QUEST' ULTIMO METTENDOCI SOPRA LO ZUCCHERO A VELO.
QUANDO IL COMPOSTO DI MMF AVRA' ASSORBITO BUONA PARTE DELLO ZUCCHERO A VELO INIZIATE A LAVORARE BENE IL COMPOSTO COME SE FOSSE LA PASTA PER IL PANE.
ALLA FINE DEL LAVORO VEDRETE CHE LE MANI RESTERANNO BEN PULITE, A QUESTO PUNTO AVVOLGETE IL COMPOSTO IN UN PO' DI PELLICOLA DA CUCINA E METTETE A RIPOSO PER 24 ORE IN CREDENZA.