LASAGNE AI FUNGHI E FORMAGGI

INGREDIENTI:
1 confezione di lasagne
500 g di funghi champignon
200 g di gorgonzola
2 mozzarelle
200 g di scamorza affumicata
parmigiano grattugiato q. b.
1,3 lt di latte
130 g di burro
100 g di farina
prezzemolo q. b.

sale q. b.
pepe q. b.

PREPARAZIONE:

Pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine . Prendete una padella , metteteci 30 g di burro e fateci cuocere i funghi , aggiungendo un po di sale di pepe e del prezzemolo . Preparate la besciamella : in una pentola fate fondere i 100 g di burro, unite piano piano la farina (sempre mescolando) e una volta che questa sarà tutta incorporata al burro andate a diluire il tutto con il latte tiepido , aggiungendolo poco alla volta , piano piano, sempre mescolando ( per evitare che si formino i grumi).
Una volta che avrete aggiunto tutto il latte, salate e pepate (se preferite potete usare la noce moscata) e aggiungete la metà della gorgonzola facendola sciogliere completamente. Lasciate cuocere la besciamella per qualche minuto (sempre mescolando), spegnete il fuoco e lasciate da parte. Ora frullate parte dei funghi cotti e aggiungete la purea ottenuta alla besciamella, mescolate affinché il tutto si amalgami per bene. Tagliate la mozzarella a dadini e la scamorza affumicata.

Prendete una teglia e mettete uno strato di besciamella sul suo fondo; distribuite le lasagne e su di esse iniziate a distribuire un po di mozzarella, un po di scamorza affumicata, qualche fiocco di gorgonzola e un po di funghi rimasti, coprite il tutto con altra besciamella e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione per gli atri strati di lasagne, concludendo con la besciamella e con una bella manciata di parmigiano. Infornate con forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti e comunque fino a quando sulla superficie delle lasagne non si sarà formata una bella crosticina dorata. Lasciate intiepidire e servite.

MOSTACCIOLI

INGREDIENTI:

400 g di farina
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
100 ml di vino cotto di fichi o mosto
250 g di mandorle spellate, tostate e tritate finemente

60 g di cacao amaro

1 bustina di ammoniaca sciolta in un po di latte tiepido

cannella, chiodi di garofano q. b.

scorza grattugiata di limone e arancia

confettura di marmellata q. b.

cioccolato fondente q. b.

PREPARAZIONE:

Mettere in un pentolino il vino cotto di fichi e il cacao amaro

con un cucchiaino di zucchero; aggiungere la scorza di limone e arancia, la cannella

e chiodi di garofano, se il vino cotto non è già aromatizzato; portare ad ebollizione, spegnere e far raffreddare.
Sulla spianatoia versare la farina, lo zucchero, i tre tuorli d'uovo,
il vino cotto preparato con il cacao e le spezie, aggiungere le mandorle
tritate finemente e infine la bustina di ammoniaca sciolta
in un po' di latte tiepido, formare un impasto morbido ma
consistente.
Stendere una sfoglia non troppo sottile e formare dei rombi,
adagiare sulla placca da forno e infornare a 160° x circa 8 minuti.

Una volta fatti raffreddare potete unire i mostaccioli a due a due mettendo un po di marmellata e ricoprite con del cioccolato sciolto a bagnomaria.

PASTELLA PER FRITTI

INGREDIENTI:

150 g di farina

200 ml di latte

sale e pepe q. b.

2 uova

formaggio grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per preparare la pastella per i fritti iniziate tagliando a piccoli pezzi la verdura che desiderate friggere (carote, cavolfiori, zucchine, melanzane etc.) poi dividete gli albumi dai tuorli, sbattete questi ultimi con una frusta aggiungendo un pizzico di sale. Poi aggiungete il latte freddo sempre mescolando con la frusta e la farina ben setacciata. In ultimo unite gli albumi montati a neve, mescolandoli con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli. La pastella per i fritti è pronta, preparate gli ingredienti che intendete friggere tagliandoli a piccoli pezzetti (nel caso di una frittura di verdura), immergeteli nella pastella e friggeteli in abbondante olio di semi (meglio l’olio di arachide).

La versione semplice viene fatta con le uova intere e con dell'acqua possibilmente frizzante o con un po di birra in sostituzione del latte.

CREMA GANACHE

 

INGREDIENTI:
30 g di burro
250 g di cioccolato fondente grattugiato
250 ml di panna da montare

PREPARAZIONE:
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

PANETTONE

PANETTONE

INGREDIENTI:

Farina metà Manitoba e metà “00” 500 g

Lievito di birra 12 g

Burro 160 g

Latte 60 ml

Uova medio-grandi 4 intere e 3 tuorli

Zucchero 160 g

Malto o zucchero 1 cucchiaino

sale 5 g

vaniglia aroma o 1 bacca

uvetta sultanina 120 g

arance candite 40 g

cedro candito 40 g

limone la scorza grattugiata di uno

vaniglia aroma o 1 bacca +altro aroma

PREPARAZIONE:

Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni, di seguito riporteremo per ogni fase gli ingredienti necessari, in modo da rendere più chiaro lo svolgimento della ricetta.

PRIMA FASE: Farina 100 g lievito 10 g malto 1 cucchiaino (oppure zucchero) latte 60 ml .

Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 g di lievito di birra e il malto (o lo zucchero) in 60 ml di latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (se necessario aggiungere un po di farina) che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).
SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: Farina 180 g; lievito 2 g; uova 2 intere; burro morbido 60 g; zucchero 60 g
Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani
poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso (se necessario aggiungere un po di farina) che adagerete in una ciotola coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.
TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 g; zucchero 100 g; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 g; burro morbido 100 g; limone biologico; la scorza grattugiata di 1 arancia candita a cubetti; 40 g cedro candito a cubetti 40 g; uvetta 120 g; vaniglia aroma o 1 bacca
Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli (10-11) e a 220 g di farina.
Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale

Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata; volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell’impasto come arancia, limone, vaniglia, rum, ecc... (consigliato)

Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Nel frattempo, imburrate e rivestite uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm) con della carta forno (oppure utilizzate uno stampo di carta per panettone) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica aiutandovi con una spatola:

posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto. Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore). Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità
e mettete al centro della croce un cubetto di burro morbido (grande quanto una noce) e ricoprite con un foglio di alluminioper non fare scurire troppo la superficie. Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190° e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, abbassate ancora a 180° e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare possibilmente a testa in giù.

LASAGNE BROCCOLI E SALSICCIA

INGREDIENTI:

300 g di lasagne

800 g di broccoli

300 g salsiccia

300 g di scamorza affumicata

100 g di parmigiano

olio sale pepe q. b.

1 spicchio d' aglio

1 cipolla

burro q. b.

700 g di besciamella

PROCEDIMENTO:

Cuocere in una pentola di acqua bollente i broccoli per circa mezz'ora, metterli a scolare e nel frattempo preparate la besciamella. In una padella con un filo di olio e della cipolla la salsiccia privata del budello, dopo la cottura mettete da parte in un piatto e con la stessa padella aggiungendo un altro filo di olio e uno spicchio d' aglio saltate anche i broccoli e con l'aiuto di una forchetta cercate di tritarli insaporite e quando saranno pronti versate dentro la salsiccia e mescolate il tutto.

In una teglia, opportunamente imburrata, versare uno strato abbondante di besciamella e sopra il primo strato di pasta, disporre un po' di broccoli e salsiccia, altra besciamella, e sopra questa la scamorza a fette sottili o tagliata a cubetti, e una manciata di formaggio grattugiato. Disporre il secondo strato di pasta e ripetere il procedimento, procediamo in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di pasta versare abbondante besciamella, parmigiano e poi infornare a 180° per circa 35 minuti.

BISCOTTI DI NATALE

INGREDIENTI:
400 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
scorza di un limone

REPARAZIONE:
Setacciare la farina con il lievito, fate la classica fontana ed unite lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti  le uova e la scorza del limone. Impastare rapidamente il tutto e mettere la pasta in frigo per almeno 30 minuti, avvolgendola con la pellicola trasparente. Con il mattarello stendere la pasta e, con gli stampini ricavate dei biscotti della forma desiderata. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, disponetevi i biscotti e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Decorare a vostro piacere con pasta di zucchero o con della glassa colorata o semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo.

PANDORO

                                              PANDORO (750g)

INGREDIENTI:
170 g di burro morbido
450 g di farina Manitoba
60 ml di latte + 3 cucchiai
18 g lievito di birra
sale 1 cucchiaino
3 uova intere e 1 tuorlo
semi di 1 bacca
125 g zucchero + 1 cucchiaio
 zucchero a velo q.b.
 
PREPARAZIONE:
La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fate sciogiere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero, il tuorlo, aggiugete poi 50 gr di farina e impastate per amalgamare bene il tutto. Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un'ora. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto, aggiungete i 100 gr di zucchero, l'uovo, amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un'ora. Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina, le uova (2), lo zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Poi mettete l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia.  Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettagolo e piegate in 3 e far riposare pre 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ogni volta che mettete l'impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori. Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta, ripiegate i bordi verso il centro, e proecedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno.
  quando la palla sarà formata  ungetevi le mani con il burro e ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto. Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri di capacità e spennellatelo con il burro. Inserite l'impasto all'interno dello stambo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d'acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa, se la parte esterna comincia a bruciarsi troppo coprite con un foglio di alluminio. . Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato.