INGREDIENTI:
100 g di cioccolato fondente
3 albumi
400 ml di panna zuccherata da montare
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
50 g di zucchero a velo
per il caramello:
100 g di zucchero
100 ml di panna da montare
1stampo da plum-cakre
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate il caramello e fatelo raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi quando sarà diventato cremoso, ponetelo su una carta da forno e con un pennello formate tre rettangoli della dimensione dello stampo e lasciatelo riposare in frigo per farlo diventare solido. In una ciotola montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale aggiungiamo lo zucchero a velo e la vanillina, in un'altra ciotola montiamo anche la panna; unire i due composti ed incorporare con movimenti dall'alto verso il basso e far riposare in frigo.
In uno stampo per plum cake, ponete un rettangolo di cioccolato un pò di caramello e poi un po' di composto e ripetete l'operazione fino ad utilizzare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare la Viennetta in freezer per circa 4-5 ore, rivoltate lo stampo e decorare i bordi con un pò di composto che avrete messo da parte e rimettete in frezer per altre 2 ore e prima di servire lasciate per un po' di minuti a temperatura ambiente. .
