MACARONS

INGREDIENTI:
125 g di farina di mandorle
200 g di zucchero  a velo (preferibilmente con amido)
3 albumi a temp. ambiente vecchi di 3 giorni
30 g di zucchero semolato
aroma di mandorle o altri gusti
colorante (facoltativo)
della crema o marmellata a vostro gusto per farcire, del tipo: spalmabili, al burro, frosting o della ganache, non usate creme troppo umide

PREPARAZIONE:
Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.
Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo aggiungere l'aroma. Montate a neve gli albumie quando saranno un pò montati aggiungere 10 g di zucchero semolato e si continua a montare quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero in altre 2 volte a questo punto si puo aggiungere il colorante e montate a neve ferma, . Aggiungete la farina di mandorle e zucchero a velo aromatizzata. Mescolate con una spatola delicatamente fino ad amalgamare del tutto i due composti. Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.
Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una placca rivestita di carta da forno.
Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi. Lasciateli riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema che più vi piace. Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 160°, per 10-15 minuti. Lasciar raffredare 2 minuti nel forno semi aperto. Farcite i macarons con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprite con un' altra, ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons e mettete in frigo.