CHEESE-CAKE AL COCCO

CHEESE­ ­ CAKE AL COCCO

INGREDIENTI:

250g di formaggio spalmabile

150g di panna fresca

120g di biscotti secchi

120g di zucchero

80g di burro morbido o fuso

50g di cocco disidratato

15g di gelatina in fogli

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di brandy

Fragole per decorare

PREPARAZIONE:

Passare al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere, quindi unitevi 60g di zucchero, il burro morbido o fuso e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 20cm di diametro con carta da forno, distribuite sul fondo il composto di biscotti, livellatelo e mettetelo in frigorifero.

Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete una crema spumosa, poi unitevi la crema di formaggio spalmabile e 40 g di cocco, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio. Strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in una casseruola con il brandy e incorporateli nella crema preparata. Montate leggermente la panna, unitela alla crema preparata, mescolandola e versatela nello stampo. Spolverizzate la superficie della cheese ­ cake con il cocco rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire sganciate il cerchio e trasferite la cheese ­ cake in un piatto da portata e decoratela con le fragole.

VARIANTE CON LATTE DI COCCO:

Preparate la base.( stesso procedimento indicato sopra)
Versate in un contenitore il formaggio spalmabile, 250 ml di latte di cocco (tranne un paio di cucchiai che metterete in una ciotolina e terrete da parte), lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, e sbattete il tutto per ottenere una crema morbida e liscia.

Quando la colla di pesce sarà morbida, scaldate i due cucchiai di latte di cocco fino a farli diventare bollenti, quindi unitevi la colla di pesce ben colata e strizzata; mescolate velocemente per scioglierla completamente e unite il composto alla crema di formaggio, sempre sbattendo.