"VIENNETTA" PANNA E CARAMELLO

INGREDIENTI:
100 g di cioccolato fondente
3 albumi
400 ml di panna zuccherata da montare
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
50 g di zucchero a velo
per il caramello:
100 g di zucchero
100 ml di panna da montare
1stampo da plum-cakre

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate il caramello e fatelo raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi quando sarà diventato cremoso, ponetelo su una carta da forno e con un pennello formate tre rettangoli della dimensione dello stampo e lasciatelo riposare in frigo per farlo diventare solido. In una ciotola montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale aggiungiamo lo zucchero a velo e la vanillina, in un'altra ciotola montiamo anche la panna; unire i due composti ed incorporare con movimenti dall'alto verso il basso e far riposare in frigo.

In uno stampo per plum cake, ponete un rettangolo di cioccolato un pò di caramello e poi un po' di composto e ripetete l'operazione fino ad utilizzare tutti gli ingredienti.  Lasciate riposare la Viennetta in freezer per circa 4-5 ore, rivoltate lo stampo e decorare i bordi con un pò di composto che avrete messo da parte e rimettete in frezer per altre 2 ore e prima di servire lasciate per un po' di minuti a temperatura ambiente. .

CARAMELLO MOU

1° METODO

 

INGREDIENTI:

25 ml di acqua

150 gr di zucchero

qualche goccia di succo di limone

10 ml di glucosio (facoltativo serve solo a dare maggiore elasticità)

120 ml di panna fresca ( 100 ml per avere una consistenza abbastanza densa)

20 gr di burro

 PREPARAZIONE:

 In un pentolino abbastanza capiente e soprattutto alto, mettiamo lo zucchero, l'acqua e il succo di limone (che servono a mantenere piuttosto biondo il colore del caramello). Facciamo cuocere a fuoco medio, fino a far sciogliere bene, aggiungiamo il glucosio e mescoliamo bene, bene. Proseguiamo la cottura fino a raggiungere il grado di caramellizzazione voluto (non facciamo scurire troppo lo sciroppo: avremo un prodotto amaro!!). Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna... ATTENZIONE SI SPRIGIONERA'  UN SACCO DI VAPORE USTIONANTE E CI SARANNO ANCHE UN PO' DI SCHIZZI, ALLONTANATE LE MANI.

Quando il vapore si è "sedato", mescoliamo bene in modo che non ci siano grumi (nel caso ci dovessero essere, rimettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere tutto!!!).

Aggiungiamo il burro e lasciamo raffreddare.

Si puo conservare per una settimana in frigo.

2° METODO

INGREDIENTI:

250 g di zucchero 

250 g di panna fresca

PREPARAZIONE:

In un pentolino capiente ed alto mettete a caramellare lo zucchero a fuoco lento ad un certo punto si formeranno dei grumi ma piano piano si scioglieranno tutti ci vuole un po di pazienza, quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete a filo la panna girando con un cucchiaio di legno ATTENZIONE FARA' DELLA SCHIUMA FORTE ma non preoccupatevi continuate a girate piano piano facendo attenzione a non ustionarvi. Il caramello è pronto fate raffreddare e poi conservate in frigo.