CROCCHETTE DI RISO

CROCCHETTE DI RISO


INGREDIENTI:
300 g di riso originario
40 g di grana grattugiato
3 uova
30 g di burro
1 bustina di zafferano
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
farina q.b.
pane grattugiato q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Cuocete il riso in abbondante acqua bol­lente salata, scolatelo e conditelo con il bur­ro e il grana. Fatelo intiepidire e incorporate un uovo, tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza, amalgamate al riso anche questi ingredienti ed insaporite il tutto con il sale ed il pepe. Infarinatevi le mani e formate con il composto tante palline grosse come un piccolo uovo. Compattatele bene, per evitare che si aprano durante la cottura. Mettete su un piatto il resto della farina e su un altro piatto il pane grattugiato.Infarinate le palline, immerge­tele nelle rimanenti uova sbattute e passatele nel pane grattugiato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le crocchette finché risul­tano dorate e croccanti. Scolatele su carta as­sorbente e servitele caldissime.


VARIANTE:
Al curry: aggiungete il curry al riso e sostituite il prosciutto con del becon.

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

Scorza di 2 arance

250g di farina

8g di lievito per dolci

3 uova

500g di zucca (polpa pulita)

160g di zucchero

Per friggere:

olio di semi di girasole q.b.

Per spolverizzare:

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

per prima cosa occupatevi della zucca che va tagliata e pulita dai semi. Tagliatela a fette spesse 1 cm, avvolgetele in carta stagnola e mettetele in forno per un'ora a 200° , oppure cuocetela al vapore. Una volta cotta, mettete la polpa di zucca in un mixer e frullatela assieme allo zucchero, alle uova e alla scorza d'arancia.
Versate il composto ottenuto in una terrina e aggiungete la farina setacciata assieme al lievito,
mescolando il tutto per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, prendete l'impasto con un cucchiaio riempiendolo per circa 1/3 (le frittelle cadendo nell'olio dovranno avere le dimensioni di una noce) e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fatelo cadere in una padella di olio ben caldo: attendete che le frittelle si gonfino, quindi giratele con un mestolo
e quando saranno ben dorate su tutta la superficie, toglietele dall'olio e mettetele su di un piatto foderato con della carta assorbente.
Spolverate le frittelle dolci di zucca con un po di zucchero a velo e servitele ancora calde.