PASTA DI ZUCCHERO (FONDANT)

PASTA DI ZUCCHERO (FONDANT)

INGREDIENTI:

5 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
acqua (30 g
50 g glucosio
450 g di zucchero a velo + quello per il piano di lavoro
15-30 g di burro a temperatura ambiente (facoltativo)

planetaria con il gancio

colori alimentari in gel o in pasta

Setacciate lo zucchero a velo e versatelo nella planetaria.

Scalda il glucosio in un pentolino antiaderente, nel frattempo ammorbidite la gelatina

in acqua fredda, strizzatela molto bene e poi mettetela insieme al glucosio. Sciogliete il tutto a fuoco bassissimo, senza arrivare al bollore.
Versate il composto che avete appena sciolto nella planetaria, accendete e mescolate il tutto con il gancio, aggiungete poca acqua, spegnete e con l'aiuto di un cucchiaio spingete il composto dalle pareti, dopo aver riavviato aggiungi il burro ammorbidito.(facoltativo)

L'impasto è pronto per essere manipolato.
Spolverizzate un piano con dello zucchero a velo, versate sopra il composto lavora la pasta fino ad incorporare tutto lo zucchero a velo
Alla fine deve risultare liscia e omogenea

Si conserva per tre giorni a temperatura ambiente avvolta in pellicola per alimenti e in un contenitore ermetico.
Se dopo alcuni giorni la pasta vi sembrerà dura basta metterla nel microonde per qualche istante o vicino ad una fonte di calore.

Colorare con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finché non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

GLASSA A CALDO

 INGREDIENTI:
1/2 bicchiere di acqua
200 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
In un pentolino versare lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua.
Portare ad ebollizione mescolando continuamente, la glassa sarà pronta quando tirando fra le dita si formerà il filo.
Toglierla dal fuoco far intiepidire e versatela sui dolci  rapidamente.
Quando sarà asciutta diventerà bianca.